ค่าใช้จ่ายสูงของการแช่แข็ง - ผลไม้แห้ง: คลายความลึกลับ

Freeze - ผลไม้แห้ง ได้รับความนิยมเพิ่มขึ้นในหมู่สุขภาพ - ผู้บริโภคที่มีสติมีค่าสำหรับพื้นผิวที่เป็นเอกลักษณ์ชั้นวางยาว - ชีวิตและรสชาติที่เข้มข้น แต่ป้ายราคาที่สูงชันทำให้เกิดคำถาม บทความนี้สำรวจปัจจัยสำคัญที่ทำให้ต้นทุนสูง

 

 

การแช่แข็ง - กระบวนการอบแห้ง: ความเข้มของเทคโนโลยีและพลังงาน

Lyophilization หรือ Freeze - การอบแห้งเป็นวิธีที่ซับซ้อนพลังงาน - วิธีการเก็บรักษาหนักด้วยสามขั้นตอนที่สำคัญ:

การแช่แข็ง: ผลไม้เป็นแฟลช - แช่แข็งถึง - 40 องศาถึง -80 องศาทำให้เกิดผลึกน้ำแข็งขนาดเล็กกระจายอย่างสม่ำเสมอ ขั้นตอนนี้เป็นซากปรักหักพังและคุณภาพที่ไม่ดี

การอบแห้งขั้นต้น: ผลไม้แช่แข็งเข้าสู่ห้องสูญญากาศที่น้ำแข็งอ่อนลง (เปลี่ยนโดยตรงจากของแข็งเป็นก๊าซ) ความร้อนถูกนำไปใช้กับการระเหิดของเชื้อเพลิง แต่ความเสี่ยงที่มีความร้อนสูงเกินไปทำให้เกิดความเสียหายต่อสารอาหารหรือโครงสร้าง

การอบแห้งทุติยภูมิ: น้ำที่เหลืออยู่จะถูกลบออกโดยการเพิ่มอุณหภูมิเล็กน้อยในสุญญากาศลดความชื้นเป็น 1 - 3% สำหรับการเก็บรักษาระยะยาว

อุปกรณ์พิเศษไดรฟ์ค่าใช้จ่าย: การแช่แข็ง - เครื่องอบแห้งมีตั้งแต่ \\ (50,000 ถึง \\) 500,000 ขึ้นอยู่กับขนาด ช่างเทคนิคที่มีทักษะจำเป็นสำหรับการใช้งานและการบำรุงรักษา การใช้พลังงานเป็นค่าใช้จ่ายหลักอีกประการหนึ่ง - ข้อมูลอุตสาหกรรมแสดงให้เห็นว่าการแช่แข็ง - การอบแห้งแบตช์มีค่าใช้จ่าย 3 - มากกว่าอากาศ 5 เท่า - การอบแห้งหรือการอบแห้งแบบเตาอบ

 

 

ความต้องการวัตถุดิบสูง

การผลิตFreeze - ผลไม้แห้งต้องใช้ผลไม้สดจำนวนมากเนื่องจากผลผลิตต่ำ ตัวอย่างเช่น 10 - 15 กิโลกรัมของสตรอเบอร์รี่สดให้ผลผลิตผลิตภัณฑ์แห้งเพียง 1 กิโลกรัมเนื่องจากการสูญเสียน้ำลดลงอย่างมาก

คุณภาพไม่ใช่ - ต่อรองได้: เฉพาะจุดสูงสุด - ความสุก, blemish - ผลไม้ฟรี เกษตรกรมักจะจับมือ - เลือกและจัดเรียงอย่างเข้มงวดทิ้ง misshapen หรือ subpar ตัวอย่าง - ลดผลผลิตเพิ่มเติมและเพิ่มค่าใช้จ่ายหน่วย -

ฤดูกาลเพิ่มแรงกดดัน มะม่วง, ผลเบอร์รี่และการแช่แข็งที่เป็นที่นิยมอื่น ๆ - ผลไม้แห้งมีหน้าต่างเก็บเกี่ยวสั้น ๆ บังคับให้ผู้ผลิตเก็บผลไม้สดในห้องเย็น การบำรุงรักษาสิ่งอำนวยความสะดวกเหล่านี้ (การแช่แข็ง, คลังสินค้า) พองค่าใช้จ่ายวัตถุดิบ

 

 

 

มาตรฐานคุณภาพและความปลอดภัยที่เข้มงวด

ความต้องการด้านกฎระเบียบขยายค่าใช้จ่ายในทุกขั้นตอน:

การตรวจสอบวัตถุดิบ: ผลไม้จะต้องเป็นไปตามข้อ จำกัด ของสารกำจัดศัตรูพืชและการปนเปื้อนอย่างเข้มงวดซึ่งมักจะต้องใช้การทำฟาร์มอินทรีย์หรือการทดสอบเฉพาะทาง

สุขอนามัยการผลิต: สิ่งอำนวยความสะดวกและอุปกรณ์ (ห้องสูญญากาศ, ถาด) จำเป็นต้องมีการฆ่าเชื้อบ่อยครั้งด้วยตัวแทนเฉพาะเพื่อป้องกันการปนเปื้อนข้าม - เพิ่มค่าใช้จ่ายแรงงานและค่าใช้จ่าย

การทดสอบขั้นสุดท้าย: ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปได้รับการตรวจสอบอย่างเข้มงวดสำหรับความชื้นโภชนาการความปลอดภัยทางจุลชีววิทยาและลักษณะทางประสาทสัมผัส (รสชาติสี) ห้องปฏิบัติการที่มีอุปกรณ์ขั้นสูงและช่างเทคนิคที่ผ่านการฝึกอบรมผลักดันค่าใช้จ่ายในการควบคุมคุณภาพ

 

 

การประหยัดจากขนาดที่ จำกัด

Freeze - ผลไม้แห้งยังคงเป็นผลิตภัณฑ์เฉพาะเมื่อเทียบกับผลไม้แห้งแบบดั้งเดิม ปริมาณการผลิตที่เล็กลงหมายถึงค่าใช้จ่ายคงที่ - อุปกรณ์แรงงานการบำรุงรักษาสิ่งอำนวยความสะดวก - จะกระจายไปทั่วหน่วยที่น้อยลง สิ่งอำนวยความสะดวกที่ผลิตได้ 100 กิโลกรัมต่อวันมีค่าใช้จ่ายเครื่องจักรเท่ากันกับที่ทำ 500 กิโลกรัม แต่ค่าใช้จ่ายขนาดเล็กต่อ - ค่าใช้จ่ายของหน่วยจะสูงขึ้นมาก

ในทางตรงกันข้ามมวล - ผลิตสินค้ากระป๋องกระจายต้นทุนคงที่ในหลายล้านหน่วยลดราคา เมื่อความต้องการเพิ่มขึ้นการแช่แข็ง - ในที่สุดอาจทำให้เศรษฐกิจคล้ายกันในที่สุด แต่ระดับปัจจุบันทำให้ต้นทุนสูง

ต้นทุนการตลาดและการจัดจำหน่าย

ผลิตภัณฑ์เฉพาะด้านการตลาดมีราคาแพง แบรนด์กำหนดเป้าหมายสุขภาพ - ผู้บริโภคที่มุ่งเน้นผ่านโฆษณาในนิตยสารสุขภาพแคมเปญโซเชียลมีเดียและใน - ร้านค้าแสดงที่ร้านค้าปลีกพิเศษ - ทั้งหมดที่เพิ่มเข้ากับค่าใช้จ่าย

การจัดจำหน่ายก็มีค่าใช้จ่ายสูง Freeze - ผลไม้แห้งต้องการความชื้น - การพิสูจน์, ออกซิเจน - บรรจุภัณฑ์ฟรี (สูญญากาศ - ถุงที่ปิดผนึกดูดซับออกซิเจน) เพื่อรักษาคุณภาพ การจัดส่งต้องใช้สภาพภูมิอากาศ - โลจิสติกส์ที่ควบคุมเพื่อหลีกเลี่ยงความเสียหายความชื้นโดยเฉพาะอย่างยิ่งในระยะทางไกล

 

 

การรับรู้และคุณค่าของผู้บริโภค

แม้จะมีราคาความต้องการยังคงมีอยู่เพราะFreeze - ผลไม้แห้งถูกมองว่าเป็นตัวเลือกพรีเมี่ยมที่สะดวก มันยังคงรักษาสารอาหารมากกว่าความร้อน - ทางเลือกแห้งเหมาะสมกับ - - ไปใช้ชีวิตและหลีกเลี่ยงน้ำตาลที่เพิ่มขึ้น - ผู้บริโภคที่มีคุณภาพยินดีจ่าย

 

 

Freeze - ต้นทุนสูงของผลไม้แห้งเกิดจากหลายปัจจัย การแช่แข็งที่ซับซ้อน - กระบวนการอบแห้งใช้อุปกรณ์ที่มีราคาแพงและพลังงานมาก ผลผลิตต่ำต้องการผลไม้สดขนาดใหญ่ที่มีความต้องการคุณภาพอย่างเข้มงวดและการเพิ่มต้นทุนตามฤดูกาล มาตรฐานความปลอดภัยที่เข้มงวดการประหยัดจากขนาดการตลาดราคาแพงการจัดจำหน่ายและบรรจุภัณฑ์พรีเมี่ยมก็มีส่วนร่วม แต่ความต้องการยังคงอยู่เนื่องจากการรับรู้สุขภาพความสะดวกสบายและการเก็บรักษาสารอาหาร