วิธีการผลิตผลไม้แห้งแตกต่างกันไปโดยมีวิธีการทั่วไปรวมถึงการอบแห้งอากาศการอบแห้งเตาอบสูญญากาศแช่แข็งแห้ง, การทอดสูญญากาศและผัด - การทอด ต่อไปนี้อธิบายแต่ละวิธี:
อากาศแห้ง:
นี่เป็นวิธีการดั้งเดิมที่ผลไม้และส่วนผสมอื่น ๆ สัมผัสกับแสงแดดโดยตรงหรือพื้นที่ที่มีการระบายอากาศ - เพื่อให้พวกเขาแห้งและแห้งตามธรรมชาติ ตัวอย่างเช่นลูกเกดและ longans แห้งซึ่งมักจะผลิตโดยใช้วิธีนี้ วิธีนี้ยังคงรักษาเส้นใยและน้ำตาลในอาหารส่วนใหญ่ แต่มีการสูญเสียวิตามินซีและสารต้านอนุมูลอิสระเล็กน้อย
ข้อดี: ไม่จำเป็นต้องใช้อุปกรณ์พิเศษง่ายและใช้งานง่ายและมีต้นทุนการผลิตต่ำ อย่างไรก็ตามกระบวนการอบแห้งต้องมีการจัดการที่ค่อนข้างกว้างขวาง
ข้อเสีย:กระบวนการอบแห้งช้าและเวลา - การบริโภคและกระบวนการอบแห้งไม่สามารถควบคุมได้ด้วยตนเอง คุณภาพของผลิตภัณฑ์ค่อนข้างแย่และได้รับผลกระทบอย่างมีนัยสำคัญจากสภาพภูมิอากาศ
สูง - อุณหภูมิแห้ง:
อุปกรณ์ให้ความร้อนเพิ่มอุณหภูมิโดยรอบเร่งการระเหยของน้ำจากผลไม้และส่วนผสมอื่น ๆ ซึ่งจะทำให้เกิดผลการอบแห้งที่ต้องการ ตัวอย่างเช่น Kiwifruit แห้งมักจะอบที่อุณหภูมิสูงส่งผลให้พื้นผิวที่นุ่มและยืดหยุ่น อย่างไรก็ตามอุณหภูมิสูงสามารถนำไปสู่การสูญเสียสารอาหารอย่างมีนัยสำคัญเช่นวิตามินซี
ข้อดี: การอบแห้งอย่างรวดเร็วและมีประสิทธิภาพสูงช่วยให้ผลไม้แห้งสามารถผลิตได้ในเวลาอันสั้น
ข้อเสีย: อุณหภูมิสูงอาจทำให้เกิดการสูญเสียสารอาหารอย่างมีนัยสำคัญเช่นวิตามินซีและอาจเปลี่ยนสีและรสชาติของผลไม้แห้ง
ต่ำ - อุณหภูมิแห้ง:
โดยทั่วไปจะใช้เตาอบหรือเครื่องอบแห้งเฉพาะรักษาช่วงอุณหภูมิต่ำ (เช่น 50 - 80 องศา) เป็นเวลานานในการอบส่วนผสมเช่นผลไม้หั่นบาง ๆ วิธีนี้เหมาะสำหรับแอปเปิ้ลแห้งแบบโฮมเมดและสตรอเบอร์รี่แห้งเนื่องจากการอบแห้งอุณหภูมิต่ำนั้นรักษาสารอาหารและรสชาติของผลไม้ได้อย่างมีประสิทธิภาพ
ข้อดี: รักษาสารอาหารสีและรสชาติของผลไม้ได้อย่างมีประสิทธิภาพส่งผลให้ผลไม้แห้งคุณภาพสูง - สูง
ข้อเสีย: เวลาอบแห้งนานความต้องการอุปกรณ์พิเศษและต้นทุนการผลิตที่ค่อนข้างสูง
สูญญากาศแช่แข็ง - การอบแห้ง:
ผลไม้สดแช่แข็งโดยตรงในห้องเย็นหลังการเก็บเกี่ยว จากนั้นภายใต้สุญญากาศน้ำแข็งจะถูกทำให้อ่อนตัวลงในไอน้ำบรรลุการคายน้ำและการอบแห้ง ผลไม้แห้งที่ผลิตโดยใช้วิธีนี้เช่นสตรอเบอร์รี่แห้งเป็นน้ำมัน - ไขมันต่ำรักษาสารอาหารส่วนใหญ่เช่นวิตามินซีและมีพื้นผิวกรอบ ข้อดี: มันสามารถรักษาสารอาหารสีและรสชาติของผลไม้แห้งให้อยู่ในระดับสูงสุดทำให้ผลไม้แห้งหลวมและเป็นรูพรุนกรอบไม่ใช่ - ทอดและไขมันต่ำ
ข้อเสีย: การลงทุนอุปกรณ์ขนาดใหญ่ต้นทุนการผลิตสูงกระบวนการอบแห้งที่ซับซ้อนและการใช้พลังงานสูง
การทอดสูญญากาศ:
ใส่ผลไม้และวัตถุดิบอื่น ๆ ลงในน้ำมันภายใต้สภาพแวดล้อมสูญญากาศสำหรับการทอด เนื่องจากสภาพแวดล้อมสูญญากาศลดจุดเดือดของน้ำมันน้ำในวัตถุดิบสามารถระเหยได้อย่างรวดเร็วที่อุณหภูมิที่ต่ำกว่าเพื่อให้ได้ผลการอบแห้ง ตัวอย่างเช่นกล้วยแห้งมักจะทำโดยการทอดสูญญากาศซึ่งมีรสชาติแห้งมันมันและกรอบ แต่ผลไม้แห้งที่ทำโดยวิธีนี้จะสูญเสียวิตามินจำนวนมากและนำไขมันที่เพิ่มขึ้น
ข้อดี: เวลาให้ความร้อนสั้น ๆ การกักเก็บสารอาหารที่ดีการออกซิเดชั่นน้ำมันจะถูกยับยั้งในออกซิเจน - สภาพแวดล้อมที่ไม่เพียงพอและการพองตัวเกิดขึ้นในระหว่างการระเหยของน้ำซึ่งสามารถปรับปรุงรสชาติและรสชาติของอาหาร
ข้อเสีย: ปริมาณไขมันสูงของผลไม้แห้งจะนำภาระสุขภาพเพิ่มเติมมาสู่ร่างกายมนุษย์และกรดไขมันทรานส์และสารก่อมะเร็งอาจเกิดขึ้นในระหว่างกระบวนการทอด
ผัด - การทอด:
สำหรับถั่วบางชนิดเช่นวอลนัทถั่วลิสงเมล็ดแตง ฯลฯ stir - มักจะใช้การทอด ใส่ถั่วเกลือทราย ฯลฯ ลงในหม้อคน - ทอดผ่านความร้อนปานกลางหรือต่ำจนกระทั่งถั่วปรุงสุกและมีกลิ่นหอมและกรอบ
ข้อดี: มันสามารถทำให้ถั่วมีรสชาติมีกลิ่นหอมและกรอบเพิ่มความอยากอาหารและกระบวนการผลิตค่อนข้างง่ายและเวลา - การบริโภค
ข้อเสีย: เป็นเรื่องง่ายที่จะทอดไม่สม่ำเสมอซึ่งทำให้เกิดผลไม้แห้งบางอย่างที่จะเผาไหม้ส่งผลกระทบต่อรสชาติและคุณภาพ ในเวลาเดียวกันอาจเพิ่มเกลือน้ำตาลและเครื่องปรุงรสอื่น ๆ ในระหว่างกระบวนการทอดเพิ่มแคลอรี่และปริมาณโซเดียมของผลไม้แห้ง
ที่รัก - ทำ:
แช่ผลไม้และวัตถุดิบอื่น ๆ ในน้ำผึ้งหรือน้ำเชื่อมและหลังจากการแช่เป็นระยะเวลาหนึ่งให้นำพวกเขาออกและทำให้แห้งในดวงอาทิตย์หรืออบ ตัวอย่างเช่นในการทำน้ำผึ้ง - ทำพลัมสีเขียวก่อนที่จะแช่ลูกพลัมสีเขียวในน้ำผึ้งก่อนจากนั้นนำพวกเขาออกมาและแห้งพวกเขาหลังจากหนึ่งถึงสองสัปดาห์หรือใส่พลัมสีเขียวและน้ำเชื่อมที่เปียกโชกลงไปในหม้อและต้มพวกเขาให้เดือดเป็นเวลา 10 นาที แล้วให้แห้ง
ข้อดี: มันสามารถเพิ่มความหวานและรสชาติของผลไม้แห้งทำให้ผลไม้แห้งมีรสชาติที่สมบูรณ์ยิ่งขึ้น ในขณะเดียวกันน้ำตาลก็มีผลกระทบที่บางอย่างในระหว่างการทำน้ำผึ้ง - ซึ่งจะช่วยยืดอายุการเก็บรักษาของผลไม้แห้ง
ข้อเสีย: ผลไม้แห้งมีปริมาณน้ำตาลสูงและเพิ่มแคลอรี่อย่างมีนัยสำคัญ พวกเขาไม่เหมาะสำหรับผู้ป่วยโรคเบาหวานคนอ้วน ฯลฯ และวิตามินซีที่มีอยู่ในผลไม้สดนั้นถูกทำลายอย่างสมบูรณ์ในระหว่างกระบวนการทำอาหารที่ยาวนาน
สูญญากาศแช่แข็ง - ผลไม้แห้งมีข้อได้เปรียบที่เป็นเอกลักษณ์มากกว่าผลไม้แห้งที่ทำโดยวิธีอื่น:
การกักเก็บสารอาหารสูงสุด: ต่ำ - สภาพแวดล้อมสูญญากาศอุณหภูมิหลีกเลี่ยงความเสียหายอุณหภูมิสูง - รักษาวิตามินอย่างสมบูรณ์ (เช่นวิตามินซี, A, E), ส่วนผสมของสารต้านอนุมูลอิสระ
รสชาติที่ไม่เหมือนใครและกรอบ: หลังจากโมเลกุลของน้ำอ่อนช้อยโครงสร้างที่มีรูพรุนจะถูกทิ้งไว้ซึ่งนำรสชาติที่คมชัดซึ่งตรงกันข้ามกับรสชาติที่นุ่มนวลเหนียวแน่นหรือมันเยิ้มของวิธีอื่น ๆ
ความเป็นมิตรต่อสุขภาพที่โดดเด่น: ไม่ต้องเพิ่มไขมันเพิ่มเติมไม่จำเป็นต้องมีสารกันบูดและเป็นธรรมชาติและมีสุขภาพดี มันมีอาการระคายเคืองเล็กน้อยไปยังระบบทางเดินอาหารเป็นเรื่องง่ายที่จะย่อยและมีช่วงความผันผวนของน้ำตาลในเลือดต่ำซึ่งเหมาะสำหรับผู้ป่วยเบาหวาน
ในทางปฏิบัติมากขึ้น: หลังจากการคายน้ำมันมีน้ำหนักเบาและมีขนาดเล็กจัดเก็บและพกพาได้ง่ายและสามารถเติมเต็มโภชนาการได้ทุกที่ทุกเวลา
