ชิปผักและผลไม้เป็นคำทั่วไปสำหรับชิปผลไม้และชิปผัก ซึ่งเป็นผลไม้และผักทุกชนิดที่ผลิตโดยการทอดสูญญากาศและการคายน้ำด้วยผักและผลไม้เป็นวัตถุดิบหลัก
เทคโนโลยีสูญญากาศที่ใช้ในชิ้นผักและผลไม้มีหลักการประยุกต์ที่ง่ายมากในการทำให้แห้งอาหาร นั่นคือ ภายใต้สภาวะของแรงดันลบ จุดเดือดของน้ำจะลดลง ซึ่งจะเป็นการเพิ่มความเร็วของการระเหยของน้ำ และเนื่องจากอุณหภูมิที่ลดลง กระบวนการทำให้แห้งจึงมีการเปลี่ยนแปลงคุณสมบัติของอาหารเพียงเล็กน้อย การประยุกต์ใช้เทคโนโลยีสุญญากาศในการทำให้แห้งอาหารเริ่มขึ้นในปี พ.ศ. 2483 หลังจากช่วงเวลาของการพัฒนา ตั้งแต่ปลายทศวรรษ 1950 ถึงต้นทศวรรษ 1970 เทคโนโลยีการทำแห้งเยือกแข็งส่วนใหญ่ถูกนำมาใช้เพื่อผลิตอาหารสำหรับนักบินอวกาศ ในปี 1976 นักวิชาการชาวญี่ปุ่น ยามาซากิ, ทัตสึโอะ ฯลฯ ได้เปิดเผยวิธีการเตรียมแอปเปิ้ลผัดและตากแห้งในสภาวะสุญญากาศและอุณหภูมิต่ำ ซึ่งเป็นจุดเริ่มต้นของเทคโนโลยีการผลิตชิปผักและผลไม้ พูดง่ายๆ คือ ผลิตภัณฑ์ของบริษัทยังคงเป็นผลิตภัณฑ์ผักและผลไม้อบแห้ง
ผลิตภัณฑ์ทอดภายใต้สุญญากาศที่อุณหภูมิต่ำ แนวคิดของอุณหภูมิต่ำคืออุณหภูมิต่ำเมื่อเทียบกับอุณหภูมิการทอดปกติ ไม่ใช่อุณหภูมิต่ำจริง บางคนเรียกว่าอ่างน้ำมันอุณหภูมิต่ำแบบสุญญากาศ ซึ่งเล่นคำและไม่สามารถเปลี่ยนแปลงสาระสำคัญของอาหารทอดได้ อาหารทอดนั้นมีข้อกำหนดพิเศษสำหรับบรรจุภัณฑ์ ควรป้องกันแสง ความชื้น และวางไว้ในที่เย็น ผู้ผลิตบางรายขายผลิตภัณฑ์ของตนในขวด PET แบบใสซึ่งละเมิดคุณลักษณะของผลิตภัณฑ์ จะทำให้ผลิตภัณฑ์มีอายุสั้น ซีดจางง่าย และเสียหาย บรรจุภัณฑ์ที่ทำขึ้นตามคุณลักษณะของผลิตภัณฑ์ควรทำจากวัสดุทึบแสงและสุญญากาศ เพื่อป้องกันไม่ให้แตก ควรใช้บรรจุภัณฑ์ที่เติมอากาศ และก๊าซที่พองควรเป็นไนโตรเจนและคาร์บอนไดออกไซด์โดยไม่เกิดปฏิกิริยาออกซิไดซ์ เฉพาะบรรจุภัณฑ์ดังกล่าวเท่านั้นที่สามารถยืดอายุการเก็บรักษาและลดต้นทุนการขายได้ นอกจากนี้ จากมุมมองของบรรจุภัณฑ์ น้ำหนักของผลิตภัณฑ์บางรายการใหญ่เกินไปเล็กน้อย และสัดส่วนของผลิตภัณฑ์เหล่านี้จะลดลงในอนาคต
