ปริมาณความชื้นของผักและผลไม้แห้งแช่แข็งคืออะไร?

แช่แข็ง - ผักและผลไม้แห้งมีความชื้นต่ำมากโดยปกติจะอยู่ระหว่าง 1 ถึง 4% เมื่อเทียบกับอาหารสดซึ่งมีปริมาณน้ำ 80–90%ซึ่งต่ำกว่ามาก ผลิตผลถูกแช่แข็งและจากนั้นความดันโดยรอบจะลดลงในระหว่างกระบวนการอบแห้งแช่แข็งบางครั้งเรียกว่า lyophilization เพื่อให้น้ำแช่แข็งในผลผลิตจะลดลงตรงจากเฟสของแข็งไปยังเฟสก๊าซ ด้วยเทคนิคนี้ปริมาณน้ำทั้งหมดจะถูกลบออกจากผักและผลไม้โดยไม่ลดทอนรสชาติโครงสร้างหรือคุณค่าทางโภชนาการ

มีข้อได้เปรียบที่สำคัญมากมายสำหรับปริมาณความชื้นต่ำนี้ ครั้งแรกมันจะเพิ่มอายุการเก็บรักษาผลิตภัณฑ์อย่างมีนัยสำคัญ เมื่อเก็บผักและผลไม้แห้งแช่แข็งอย่างถูกต้องพวกเขาสามารถรักษาความมั่นคงและปลอดภัยในการกินเป็นเวลาหลายปีเพราะการขาดน้ำช่วยลดความสามารถของสภาพแวดล้อมในการสนับสนุนการพัฒนาจุลินทรีย์และปฏิกิริยาของเอนไซม์ที่นำไปสู่การทำลาย ดังนั้นพวกเขาจึงเป็นตัวเลือกที่ดีสำหรับการลดขยะอาหารยาว - การจัดเก็บคำศัพท์และแหล่งอาหารฉุกเฉิน
การแช่แข็ง - ผักและผักแห้งก็มีน้ำหนักเบาเนื่องจากปริมาณความชื้นต่ำซึ่งทำให้ง่ายต่อการจัดเก็บและพกพา สิ่งนี้มีประโยชน์อย่างยิ่งสำหรับการแสวงหาความสนใจกลางแจ้งเช่นการเดินป่าการตั้งแคมป์และแบกเป้เมื่อจำเป็นต้องทานอาหารเบา ๆ นอกจากนี้ยังช่วยให้ผู้ที่ต้องเก็บอาหารในพื้นที่เล็ก ๆ หรือขนส่งในระยะทางไกล

Freeze - ผักและผักแห้งรักษาเนื้อหาที่มีคุณค่าทางโภชนาการดั้งเดิมส่วนใหญ่แม้หลังจากที่น้ำถูกลบออกไป เนื่องจากการอบแห้งแบบแช่แข็งเกิดขึ้นที่อุณหภูมิต่ำจึงป้องกันการเสื่อมของสารอาหารที่สามารถเกิดขึ้นได้กับขั้นตอนการอบแห้งความร้อนรักษาวิตามินแร่ธาตุและสารต้านอนุมูลอิสระในระดับที่มาก เมื่อคืนความชุ่มชื้นเนื้อสัมผัสและรสชาติยังคงไม่บุบสลายให้รสชาติและกระทืบคล้ายกับความหลากหลายที่สดใหม่

โดยสรุปการแช่แข็ง - ผักและผักแห้งมีปริมาณความชื้นต่ำมาก - มักจะอยู่ระหว่าง 1% ถึง 4% ปริมาณความชื้นต่ำของพวกเขารับประกันได้ว่ารสชาติพื้นผิวและคุณค่าทางโภชนาการของพวกเขาทั้งหมดจะถูกเก็บไว้ในขณะเดียวกันก็ยืดอายุการเก็บรักษาและทำให้พวกเขามีน้ำหนักเบาและพกพาได้ ดังนั้นการอบแห้งให้แช่แข็งจึงเป็นวิธีที่มีประโยชน์และมีประสิทธิภาพสำหรับการเพลิดเพลินกับผักและผลไม้ในรูปแบบที่คล้ายกับสิ่งที่พวกเขาจะเป็นเมื่อพวกเขาสด