มีความแตกต่างที่โดดเด่นในพื้นผิวอายุการเก็บรักษาและเทคนิคการเก็บรักษาระหว่างแช่แข็ง - ผักและผลไม้แห้งและแฟลช - คนแช่แข็ง ด้วยการแช่แข็งผลผลิตและลดแรงดันโดยรอบการอบแห้งการแช่แข็งจะช่วยลดความชื้นเกือบทั้งหมดโดยอนุญาตให้น้ำแช่แข็งสามารถลดระดับลงจากเฟสของแข็งเข้าสู่เฟสก๊าซ ผลิตภัณฑ์ที่ทำด้วยขั้นตอนนี้มีน้ำหนักเบาชั้นวาง - เสถียรและส่วนใหญ่ไม่บุบสลายในแง่ของสีรูปแบบและคุณค่าทางโภชนาการ Freeze - ผักและผักแห้งมีพื้นผิวที่โปร่งสบายเกือบและสามารถเก็บไว้ได้เป็นเวลานานโดยไม่ต้องแช่แข็งเพราะความชื้นเกือบจะถูกกำจัดอย่างสมบูรณ์
IQF (การแช่แข็งอย่างรวดเร็วเป็นรายบุคคล) หรือการแช่แข็งแฟลชในทางกลับกันแช่แข็งผักและผลไม้ที่อุณหภูมิต่ำมาก ด้วยการปิดผนึกความชื้นและสารอาหารเทคนิคนี้ยังคงรักษารสชาติและเนื้อสัตว์ที่สดใหม่ เมื่อละลายแล้วแฟลช - ผักและผักแช่แข็งยังคงรักษาความสอดคล้องดั้งเดิมของพวกเขาซึ่งทำให้พวกเขาเหมาะสำหรับการอบและทำอาหารสูตรอาหารที่เรียกว่าเนื้อใกล้กับอาหารสด พวกเขาพกพาน้อยกว่าและสะดวกกว่าการแช่แข็ง - ตัวเลือกแห้งเพราะพวกเขาจำเป็นต้องได้รับการแช่เย็นหรือแช่แข็งอย่างต่อเนื่องเพื่อรักษาความปลอดภัยและน่ารับประทาน
อาหารที่เป็นแฟลช - แช่แข็งมักจะมีอายุการเก็บรักษาที่สั้นกว่าอาหารที่ได้รับการแช่แข็ง - แห้งโดยทั่วไปจะแตกต่างกันไปหลายเดือนถึงหนึ่งปีขึ้นอยู่กับประเภทของผลผลิตและการจัดเก็บ ในทางตรงกันข้ามการแช่แข็ง - ผักและผักแห้งนั้นยอดเยี่ยมสำหรับการจัดเก็บระยะยาว - และการเตรียมความพร้อมฉุกเฉินเพราะพวกเขาเก็บไว้ในภาชนะบรรจุสุญญากาศเป็นเวลาหลายปี
ทั้งสองวิธีพยายามที่จะรักษาวิตามินและแร่ธาตุที่มีอยู่ในผลผลิตสดใหม่ในแง่ของโภชนาการ แม้ว่าแฟลช - ผลไม้แช่แข็งจะผ่านวัฏจักรของการแช่แข็งและการละลาย แต่การอบแห้งการแช่แข็งมักจะเก็บรักษาโปรไฟล์ทางโภชนาการได้ดีขึ้นเนื่องจากกระบวนการระเหิดอุณหภูมิต่ำ - ต่ำมีโอกาสน้อยที่จะทำให้สูญเสียสารอาหาร
โดยทั่วไปแล้วการแช่แข็ง - แห้งและแฟลช - ผักและผักแช่แข็งมีการใช้งานที่แตกต่างกัน แต่ทั้งคู่มีประโยชน์มากกว่าผลผลิตสดในแง่ของความสะดวกและอายุการเก็บรักษา ในขณะที่แฟลช - แนะนำให้ใช้ผลิตภัณฑ์แช่แข็งสำหรับการรักษาพื้นผิวและรสชาติของผลผลิตสดใหม่ในแอปพลิเคชันการทำอาหารให้แช่แข็ง - ผลิตภัณฑ์แห้งที่ดีที่สุดสำหรับการจัดเก็บคำศัพท์การเคลื่อนย้ายและของว่าง
