มะม่วงอบแห้ง

มะม่วงสดคัดพิเศษ
ขั้นตอนแรกในการทำมะม่วงอบแห้งแบบแช่แข็งคือการเลือกมะม่วงสดคุณภาพสูง มะม่วงควรสุกพอที่จะมีรสหวานและมีเนื้อสีเหลืองหรือสีส้มสดใส มะม่วงจะได้รับการตรวจสอบเพื่อดูความเสียหายที่มองเห็นได้ รวมถึงรอยฟกช้ำ บาดแผล หรือแมลงรบกวน

ซักผ้ามะม่วง
เมื่อเลือกมะม่วงแล้ว ให้ล้างเพื่อขจัดสิ่งสกปรกหรือเศษต่างๆ มะม่วงจะถูกล้างด้วยน้ำและฆ่าเชื้อด้วยสารละลายสำหรับอาหารเพื่อลดความเสี่ยงของการปนเปื้อน

หั่นมะม่วง
หลังจากล้างและฆ่าเชื้อมะม่วงแล้ว หั่นเป็นชิ้นขนาดเท่าๆ กัน ขนาดของมะม่วงฝานจะขึ้นอยู่กับวัตถุประสงค์ในการใช้ผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้าย

ชิ้นมะม่วงแช่แข็งก่อน
เพื่อป้องกันไม่ให้ชิ้นมะม่วงติดกันในระหว่างกระบวนการฟรีซดราย จึงนำไปแช่แข็งไว้ล่วงหน้า กระบวนการก่อนแช่แข็งเกี่ยวข้องกับการวางชิ้นมะม่วงบนถาดในช่องแช่แข็งที่อุณหภูมิประมาณ -40 องศาเป็นเวลาหลายชั่วโมงจนกระทั่งแช่แข็งสนิท

วางชิ้นมะม่วงแช่แข็งลงในเครื่องทำแห้งแช่แข็ง
หลังจากที่ชิ้นมะม่วงถูกแช่แข็งไว้ล่วงหน้าแล้ว ก็นำไปใส่ในเครื่องทำแห้งแบบแช่แข็ง เครื่องอบแห้งแบบแช่แข็งเป็นอุปกรณ์ที่ช่วยขจัดน้ำออกจากชิ้นมะม่วงโดยการระเหิด เครื่องจะสร้างสุญญากาศที่ช่วยลดความดันบรรยากาศ ซึ่งทำให้โมเลกุลของน้ำแช่แข็งในชิ้นมะม่วงระเหยกลายเป็นไอโดยไม่ละลาย

การอบแห้งเบื้องต้น
กระบวนการทำแห้งเบื้องต้นคือขั้นตอนแรกของวงจรการทำแห้งแบบเยือกแข็ง ในระหว่างกระบวนการนี้ อุณหภูมิภายในเครื่องทำแห้งแช่แข็งจะสูงขึ้นเหนือจุดเยือกแข็งเล็กน้อย ส่งผลให้น้ำแข็งในชิ้นมะม่วงเริ่มละลาย เมื่อน้ำแข็งละลาย น้ำจะระเหยและหลุดออกจากชิ้นมะม่วง กระบวนการนี้อาจใช้เวลาหลายชั่วโมง

การอบแห้งรอง
กระบวนการทำแห้งขั้นที่สองคือขั้นตอนที่สองของวงจรการทำแห้งแบบเยือกแข็ง ในระหว่างกระบวนการนี้ อุณหภูมิภายในเครื่องทำแห้งแช่แข็งจะถูกเพิ่มสูงขึ้นอีกเพื่อขจัดโมเลกุลน้ำที่เหลืออยู่ออกจากชิ้นมะม่วง โดยทั่วไปกระบวนการนี้จะใช้เวลาหลายชั่วโมงจึงจะเสร็จสมบูรณ์

บรรจุภัณฑ์และการเก็บรักษา
เมื่อกระบวนการทำแห้งแบบแช่แข็งเสร็จสิ้นแล้ว นำชิ้นมะม่วงแห้งออกจากเครื่องอบแห้งแบบแช่แข็งและบรรจุเพื่อจัดเก็บ บรรจุภัณฑ์ที่ใช้เป็นแบบดูดซับออกซิเจนและกันความชื้น เพื่อป้องกันความชื้นและออกซิเจนไม่ให้เข้าไปในบรรจุภัณฑ์ ซึ่งอาจทำให้เกิดการเน่าเสียได้ มะม่วงอบแห้งแบบแช่แข็งสามารถเก็บไว้ได้นานหลายปีหากเก็บไว้ในที่แห้งและเย็น