ใช่ในระหว่างกระบวนการทอดสูญญากาศสีของถั่วหวานสามารถเก็บได้อย่างมีประสิทธิภาพมาก หนึ่งในประโยชน์หลักของการทอดสูญญากาศเหนือการทอดลึกธรรมดาคือการเก็บรักษาสี
สีถูกเก็บรักษาไว้อย่างไรในการทอดสูญญากาศ:
- อุณหภูมิที่ต่ำกว่า: เมื่อเปรียบเทียบกับการทอดลึกทั่วไปการทอดสูญญากาศจะเกิดขึ้นที่อุณหภูมิต่ำกว่า โดยปกติอุณหภูมิจะถูกเก็บไว้ระหว่าง 158 และ 176 องศาฟาเรนไฮต์หรือ 70 ถึง 80 องศา สีเขียวของถั่วหวานจะถูกเก็บรักษาไว้เพราะความร้อนที่ลดลง
- ออกซิเจนลดลง: เนื่องจากห้องสูญญากาศถูกปิดผนึกและเก็บไว้ที่ความดันต่ำกว่าในระหว่างกระบวนการจึงมีออกซิเจนน้อยกว่า ออกซิเจนอาจเป็นปัจจัยในการเสื่อมสภาพของรสชาติอาหารและสี สีถั่วหวานยังคงสดใสแม้ว่าจะมีออกซิเจนน้อยลง
- ปริมาณน้ำน้อยที่สุด: ที่อุณหภูมิต่ำกว่าการทอดสูญญากาศประสบความสำเร็จช่วยลดความชื้นจากถั่วหวาน เม็ดสีที่ให้พืชสีเขียวของพวกเขาคลอโรฟิลล์สามารถลดลงในสภาพแวดล้อมที่ร้อน คลอโรฟิลล์เก็บไว้ได้ดีกว่าเพราะการทอดสูญญากาศไม่ต้องการอุณหภูมิสูง
- เวลาในการประมวลผลที่สั้นลง: เนื่องจากประสิทธิภาพของการกำจัดความชื้นการทอดสูญญากาศมักจะต้องใช้เวลาน้อยกว่าการทอดแบบธรรมดา การเก็บรักษาสีได้รับความช่วยเหลือเพิ่มเติมจากเวลาในการประมวลผลที่รวดเร็วยิ่งขึ้น
- เวลาเป็นทุกอย่างเมื่อมันมาถึงการทอดสูญญากาศ โดยปกติแล้วถั่วจะถูกนำออกจากหม้อทอดทันทีที่พวกเขาไปถึงระดับความกรอบและสีที่ต้องการเพื่อหลีกเลี่ยงการล้นและเสี่ยงต่อการเปลี่ยนแปลงสี
องค์ประกอบเหล่านี้อนุญาตสูญญากาศ - ถั่วหวานทอดเพื่อรักษาสีเขียวดั้งเดิมของพวกเขาซึ่งไม่เพียง แต่ทำให้พวกเขาเป็นที่ชื่นชอบในความสวยงาม แต่ยังเป็นตัวเลือกของว่างที่ดีต่อสุขภาพ ข้อได้เปรียบที่เห็นได้ชัดเจนอย่างหนึ่งของการทอดสูญญากาศสำหรับการผลิตของว่างที่มีสีสันและมีสุขภาพดีคือการเก็บรักษาสีโดยไม่ต้องใช้สารเติมแต่งเทียม
