ผลไม้อบแห้งโดยทั่วไปจะมีรสชาติเหมือนผลไม้สดที่ทำจากผลไม้ แต่มีเนื้อสัมผัสที่กรอบ กระบวนการทำแห้งแบบเยือกแข็งจะขจัดปริมาณน้ำออกจากผลไม้ ทิ้งความกรุบกรอบและเนื้อสัมผัสที่เบาไว้ รสชาติของผลไม้อบแห้งมีความเข้มข้นจึงสามารถเข้มข้นกว่าผลไม้สด
ตัวอย่างเช่น สตรอว์เบอร์รีฟรีซดรายมีรสหวานและรสสัมผัสที่หวานกว่าสตรอว์เบอร์รีสด อย่างไรก็ตาม บางคนอาจพบว่าผลไม้แห้งมีเนื้อสัมผัสและรสชาติแตกต่างกันเล็กน้อยเมื่อเทียบกับผลไม้สด เนื่องจากการขาดน้ำอาจส่งผลต่อเนื้อสัมผัสและสัมผัสของผลไม้ นอกจากนี้ บางยี่ห้ออาจใส่น้ำตาลหรือเครื่องปรุงอื่นๆ ลงในผลไม้แห้ง ดังนั้นรสชาติอาจแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับยี่ห้อและประเภทของผลไม้
