การผลิตผลไม้อบแห้งชิ้น

ในการผลิตชิ้นผลไม้แห้งควรควบคุมความเข้มข้นของสารละลายน้ําตาลลึกก่อนและควรลดปริมาณความชื้นในชิ้นผลไม้โดยการแช่แข็งแห้ง ชิ้นผลไม้แห้งจะถูกสูญญากาศแห้งเพื่อควบคุมปริมาณความชื้นในผลไม้ภายในช่วงที่ต้องการของชิ้นผลไม้อาหารจานด่วน

1. ปอกเปลือกและแกนแอปเปิ้ลสดใช้เครื่องใช้หั่นเพื่อตัดแอปเปิ้ลรูปภาค 5 กิโลกรัมแต่ละชิ้นหนา 4 มม. สั้น 10 มม. ยาว 25 มม. และกว้าง 20 มม. แช่แอปเปิ้ล 5 กิโลกรัมในน้ําเชื่อม 20 กิโลกรัมประกอบด้วยซูโครส 1 กิโลกรัมสารกันบูด 60 กรัมและน้ํา 18.94 กิโลกรัมเพื่อให้ได้แอปเปิ้ลชิ้นประมาณ 7 กิโลกรัมที่มีความชื้น 90% และความเข้มข้น 7.9% โดยน้ําหนักที่อุณหภูมิห้องและสารละลายน้ําตาลความดันบรรยากาศ

2. แช่แข็งแอปเปิ้ล 7 กิโลกรัมอย่างรวดเร็วจุ่มลงในน้ําเชื่อมที่อุณหภูมิ -30 °Cจากนั้นแช่แข็งให้แห้งภายใต้สุญญากาศ 0.1 mmHg จากนั้นเพิ่มอุณหภูมิเป็น 30 ° C เป็นเวลา 25 ชั่วโมงเพื่อให้ได้ชิ้นแอปเปิ้ล 1 กิโลกรัมที่มีความชื้น 30% .

3. ทันทีหลังจากแช่แข็งแห้งภายใต้สภาวะสุญญากาศในช่วง 15-30 มม. Hg ฉายรังสีชิ้นแอปเปิ้ลด้วยไมโครเวฟที่มีกําลังขับ 4.5 กิโลวัตต์จากนั้นเพิ่มอุณหภูมิเป็น 30 ° C เป็นเวลา 1 นาทีเพื่อให้ได้ประมาณ 900 กรัม แอปเปิ้ลสไลซ์

4. หลังจากนั้นชิ้นแอปเปิ้ลจะถูกทําให้แห้งด้วยสุญญากาศภายใต้สภาวะสุญญากาศในช่วง 10-30 มม. Hg จากนั้นอุณหภูมิจะเพิ่มขึ้นเป็น 50 ° C เป็นเวลา 30 นาทีเพื่อให้ได้ชิ้นแอปเปิ้ลประมาณ 800 กรัมที่มีความชื้น 5% ชิ้นแอปเปิ้ลมีลักษณะที่ดีรูปร่างที่ดีและเนื้อผลไม้และมีรสมันวาวและรสชาติที่ดี