ผักผัดยังคงดีต่อสุขภาพ

ผักผัดสูญญากาศทำให้คุณค่าทางโภชนาการลดลงได้เนื่องจากความร้อนสูงสามารถทำลายวิตามินและแร่ธาตุบางส่วนที่มีอยู่ได้ นอกจากนี้ การทอดผักมักจะต้องเติมน้ำมันหรือเนย ซึ่งจะเพิ่มปริมาณแคลอรี่และอาจทำให้น้ำหนักเพิ่มขึ้นหากบริโภคมากเกินไป