สตรอเบอร์รี่ฟรีซดรายจะไม่ถูกแช่แข็ง แม้ว่าในชื่อจะมีคำว่า "แช่แข็ง" ก็ตาม แม้ว่าทั้งการแช่แข็งและการทำให้แห้งแบบแช่แข็งเป็นวิธีถนอมอาหารโดยขจัดความชื้นออกไป แต่ก็เป็นกระบวนการที่แตกต่างกันโดยให้ผลลัพธ์และการใช้งานที่แตกต่างกัน มาดูความแตกต่างระหว่างทั้งสองให้ละเอียดยิ่งขึ้น:
หนาวจัด:
การแช่แข็งเป็นวิธีการทั่วไปในการเก็บรักษาอาหารที่เกี่ยวข้องกับการลดอุณหภูมิของรายการอาหารให้ต่ำกว่าจุดเยือกแข็ง โดยทั่วไปจะอยู่ที่ประมาณ 0 องศา F (-18 องศา ) หรือต่ำกว่า เมื่ออาหารถูกแช่แข็ง ปริมาณน้ำภายในเซลล์ของรายการอาหารจะก่อตัวเป็นผลึกน้ำแข็ง กระบวนการนี้อาจทำให้ผนังเซลล์แตก ซึ่งอาจส่งผลต่อเนื้อสัมผัสของอาหารเมื่อละลาย
สตรอเบอร์รี่แช่แข็งคือสตรอเบอร์รี่ที่ถูกแช่แข็งในอุณหภูมิที่เย็นจัดตามชื่อ คงรูปร่างไว้แต่จะนุ่มและชุ่มฉ่ำเมื่อละลาย มักใช้ในสมูทตี้ การอบ และโรยหน้าอาหารต่างๆ
การทำให้แห้งแบบเยือกแข็ง:
ในทางกลับกัน การทำแห้งแบบเยือกแข็งเป็นวิธีการเก็บรักษาที่ซับซ้อนและพิเศษกว่า โดยเกี่ยวข้องกับการแช่แข็งอาหารก่อน จากนั้นจึงขจัดความชื้นออกผ่านกระบวนการที่เรียกว่าการระเหิด ในการระเหิด น้ำแข็งจะเปลี่ยนจากของแข็งไปเป็นก๊าซโดยตรงโดยไม่ผ่านสถานะของเหลว กระบวนการนี้ช่วยรักษาโครงสร้าง รส สี และคุณค่าทางโภชนาการของอาหารได้เป็นอย่างดีเป็นพิเศษ
สตรอเบอร์รี่แช่แข็งแห้งถูกสร้างขึ้นโดยการใส่สตรอเบอร์รี่ที่หั่นเป็นชิ้นหรือทั้งหมดลงในช่องทำแห้งแบบเยือกแข็ง จากนั้นจึงนำไปแช่แข็ง จากนั้นความดันจะลดลง ทำให้น้ำแข็งระเหิดได้ ผลที่ได้คือสตรอเบอร์รี่ที่ถูกกำจัดความชื้นออกไปเกือบหมด แต่ยังคงรูปร่าง รสชาติ และคุณค่าทางโภชนาการดั้งเดิมเอาไว้ มีน้ำหนักเบา กรอบ และสามารถเก็บไว้ที่อุณหภูมิห้องได้เป็นระยะเวลานาน
โดยสรุป ความแตกต่างที่สำคัญคือการแช่แข็งเกี่ยวข้องกับการเก็บรักษาอาหารที่อุณหภูมิต่ำกว่าศูนย์เพื่อเก็บรักษาไว้ ในขณะที่การทำแห้งแบบเยือกแข็งเกี่ยวข้องกับการขจัดความชื้นผ่านการระเหิด สตรอเบอร์รี่ฟรีซดรายจะไม่ถูกแช่แข็ง พวกมันแห้งและมีเนื้อสัมผัสที่แตกต่างเมื่อเทียบกับของสดหรือแช่แข็ง มักใช้เป็นของว่างกรุบกรอบและมีรสชาติ ในซีเรียล เทรลมิกซ์ และเป็นส่วนผสมในการสร้างสรรค์อาหารต่างๆ
