ทันทีที่เก็บสตรอว์เบอร์รีจะต้องผ่านกรรมวิธีและถนอมสตรอว์เบอร์รีในปริมาณมาก วิธีทั่วไปคือการแช่แข็งสตรอเบอร์รี่ แต่วิธีนี้มีข้อเสียมากมาย รวมถึงอายุการเก็บรักษาสั้น เสื่อมสภาพเร็ว รสชาติและคุณภาพลดลง ดังนั้น เทคนิคที่ค่อนข้างทันสมัยในการเก็บรักษาสตรอว์เบอร์รีคือการแช่แข็งด้วยสุญญากาศ สามารถรักษารสชาติสตรอเบอร์รี่ตามธรรมชาติและคุณค่าทางโภชนาการโดยใช้อุปกรณ์ทำแห้งแบบเยือกแข็งภายใต้อุณหภูมิต่ำและการรักษาสภาพแวดล้อมแบบสุญญากาศ ด้วยการขจัดน้ำออก 95–99 เปอร์เซ็นต์ สตรอว์เบอร์รีสามารถเก็บไว้ที่อุณหภูมิห้องได้นาน 1-3 ปี และง่ายต่อการขนส่ง
เทคนิคการแช่แข็งแบบสุญญากาศของเครื่องทำแห้งเยือกแข็งใช้การตกผลึกที่อุณหภูมิต่ำเพื่อขจัดความชื้นออกจากอาหารมากกว่า 95 เปอร์เซ็นต์ในบรรยากาศสุญญากาศสูง สตรอเบอรี่แช่แข็งสุญญากาศต้องมีขั้นตอนดังต่อไปนี้:
- การทำความสะอาดและการกำจัด: นำสตรอเบอร์รี่ออกหลังจากล้างด้วยน้ำสะอาด
- ระบายน้ำ: ระบายน้ำหลังจากทำความสะอาดเพื่อลดภาระงานที่เกี่ยวข้องกับกระบวนการทำแห้งแบบเยือกแข็ง
- การหั่น: ใช้ microtome เพื่อตัดผ่านเมล็ดพืช
- ขั้นตอนการทำให้เย็นล่วงหน้า: แช่แข็งสตรอเบอร์รี่ในคลังสินค้าแช่แข็งอย่างรวดเร็วที่อุณหภูมิ -35 ถึง -40 องศา จนกระทั่งอุณหภูมิศูนย์กลางของวัสดุถึงประมาณ -35 องศา
- การบำบัดด้วยสุญญากาศ: สตรอเบอร์รี่ที่แช่แข็งแล้วจะถูกวางไว้ในช่องแช่แข็งแบบสุญญากาศ ซึ่งน้ำแข็งที่เป็นของแข็งจะเปลี่ยนเป็นก๊าซทันทีโดยลดความดันลง แล้วถูกคอนเดนเซอร์ดึงออกมา โดยปกติจะใช้เวลาระหว่าง 18 ถึง 24 ชั่วโมง
- การปิดผนึกบรรจุภัณฑ์: ใส่สตรอว์เบอร์รีที่อบด้วยสุญญากาศลงในถุงแล้วปิดให้สนิท สตรอเบอร์รี่ได้รับการปกป้องจากผลกระทบของออกซิเจนและความชื้นด้วยวิธีนี้
ข้อดีของการแช่แข็งแบบสุญญากาศสำหรับการเก็บรักษาสตรอว์เบอร์รีนั้นชัดเจน เครื่องดูดฝุ่นสตรอเบอร์รี่อบแห้งแช่แข็งสามารถช่วยป้องกันการสูญเสียสารอาหารนอกเหนือจากการยืดอายุการเก็บรักษาและรักษารสชาติที่สดใหม่ นี่เป็นเพราะความจริงที่ว่าการแช่แข็งแบบสุญญากาศทำให้สารอาหารของสตรอเบอร์รี่ยังคงอยู่ที่อุณหภูมิต่ำและหลีกเลี่ยงการเกิดออกซิเดชันหรือการย่อยสลาย
โดยทั่วไปแล้ว การใส่สตรอว์เบอร์รีโดยใช้อุปกรณ์ทำแห้งแบบเยือกแข็งเป็นวิธีการที่มีประโยชน์มากในการเก็บรักษาสตรอว์เบอร์รี ลองใช้ตู้แช่แข็งสุญญากาศขนาดเล็กและคำแนะนำด้านบนกับสตรอเบอร์รี่ของคุณ หากคุณต้องการลองใช้วิธีนี้ที่บ้าน การแช่แข็งด้วยสุญญากาศเป็นวิธีการที่ยอดเยี่ยมสำหรับการรักษาสตรอว์เบอร์รี ไม่ว่าคุณจะเก็บไว้ที่บ้านหรือเพาะและขายในเชิงพาณิชย์
