ผลไม้ที่แช่แข็ง - แห้งรักษาโครงสร้างและคุณค่าทางโภชนาการในขณะที่ปริมาณความชื้นของผลไม้ลดลง ขั้นแรกกระบวนการเกี่ยวข้องกับการเลือกผลไม้สุกสด สิ่งเหล่านี้จะถูกทำความสะอาดลอกและตัดเป็นขนาดที่เหมาะสม รสชาติสีและโภชนาการของผลไม้ที่เตรียมไว้เหล่านี้ได้รับการเก็บรักษาไว้โดยการแช่แข็งอย่างรวดเร็วที่อุณหภูมิต่ำมาก หลังจากผลไม้แช่แข็งกระบวนการอบแห้ง - จะเกิดขึ้นภายในห้องสูญญากาศ
อุณหภูมิภายในห้องสูญญากาศจะเพิ่มขึ้นอย่างต่อเนื่องในขณะที่ความดันถูกเก็บไว้ต่ำมาก ด้วยเหตุนี้น้ำแช่แข็งของผลไม้จะอ่อนลงหรือตรงจากสถานะของแข็ง (น้ำแข็ง) ไปยังก๊าซ (ไอ) โดยไม่ต้องผ่านเฟสของเหลว โดยไม่ต้องใช้ความร้อนวิธีการที่ละเอียดอ่อนนี้จะสกัดความชื้นของผลไม้ในขณะที่รักษาสีเดิมรูปร่างและคุณค่าทางโภชนาการ
ผลไม้ที่ได้รับการแช่แข็ง - การอบแห้งเป็นกรอบแห้งและเบาเมื่อขั้นตอนเสร็จสิ้น เพราะมันสูญเสียความชุ่มชื้นจึงมีอายุการเก็บรักษาที่ยาวนาน หลังจากนั้นผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปจะถูกห่ออย่างระมัดระวังเพื่อป้องกันออกซิเจนและความชื้นซึ่งอาจทำให้มันเสีย วิตามินแร่ธาตุและรสชาติตามธรรมชาติของผลไม้ส่วนใหญ่จะได้รับการเก็บรักษาไว้ในระหว่างการแช่แข็ง - กระบวนการอบแห้งทำให้เกิดการแช่แข็งผลลัพธ์ - ผลไม้แห้งที่สะดวกสบายและมีประโยชน์
