แช่แข็ง - ผักและผลไม้แห้งมีพื้นผิวที่แตกต่างกันมากจากคู่สดของพวกเขาซึ่งทำให้ประสบการณ์ทางประสาทสัมผัสที่แตกต่างกันมาก พื้นผิวที่เบาและกรอบสามารถทำได้ผ่านเทคนิคการแช่แข็ง - ซึ่งทำให้เกิดการแช่แข็งรายการแล้วลดแรงดันโดยรอบเพื่อให้น้ำแช่แข็งในผลิตภัณฑ์ ในทางกลับกันผลผลิตสดใหม่นั้นได้รับผลตอบแทนที่ดีสำหรับเนื้อสัมผัสและความชุ่มฉ่ำบ่อยครั้ง ตัวอย่างเช่นเมื่อคุณกัดแอปเปิ้ลสดคุณจะได้รับการกระทืบที่น่ารื่นรมย์และจากนั้นก็ระเบิดของเหลว
ในทางกลับกันแอปเปิ้ลแห้ง - ในทางกลับกันให้กระทืบแห้งและแห้งที่ละลายในลิ้นของคุณ ความแตกต่างนี้เป็นผลมาจากความจริงที่ว่าเนื้อหาน้ำทั้งหมด - ซึ่งให้ผลไม้สดของมันสดชื่น - ถูกกำจัดในระหว่างการแช่แข็ง - กระบวนการอบแห้ง
ยิ่งไปกว่านั้นแม้จะมีการสูญเสียความชื้นอย่างมากการแช่แข็ง - ผลิตผลแห้งยังคงรักษาความสมบูรณ์ของโครงสร้างจำนวนมากซึ่งช่วยให้มันมีขนาดและรูปแบบ เมื่อเทียบกับเทคนิคการคายน้ำอื่น ๆ เช่นอากาศ - การอบแห้งซึ่งมักส่งผลให้เกิดการหดตัวและพื้นผิวหนัง Freeze - ผักและผักแห้งเป็นตัวเลือกที่ยอดเยี่ยมสำหรับการจัดเก็บคำศัพท์และอาหารว่างที่ยาว - เพราะมันไม่หมดอายุอย่างรวดเร็วเหมือนผลิตผลสดเพราะไม่มีความชื้น เมื่อเปรียบเทียบกับรูปแบบใหม่ของพวกเขาพวกเขาจะน้อยลงและเปราะมากขึ้นเนื่องจากเทคนิคการเก็บรักษานี้
ยิ่งไปกว่านั้นแม้ว่าพวกเขาจะไม่เหมือนกัน แต่พื้นผิวของการแช่แข็ง refydrated - ผักและผักแห้งสามารถเทียบได้กับผลผลิตสดใหม่ ตัวอย่างเช่นการแช่แข็ง - ผักแห้งมีแนวโน้มที่จะนุ่มกว่าและ spongier เล็กน้อยเมื่อคืนความชุ่มชื้น แต่พวกเขายังคงรักษาความแข็งเดิมของพวกเขาไว้ ด้วยเหตุนี้พวกเขาจึงสามารถเพิ่มลงในซุปและสตูว์ที่ซึ่งพวกเขาจะดูดซับของเหลวและกลายเป็นส่วนที่ราบรื่นของจาน อย่างไรก็ตามผลไม้ที่ได้รับการคืนความชุ่มชื้นมักจะขาดคุณภาพที่ฉ่ำดั้งเดิมของพวกเขาและมีแนวโน้มที่จะกลายเป็นอ่อนกว่า ด้วยเหตุนี้การแช่แข็ง - ผักและผักแห้งมีความน่าดึงดูดในโลกการทำอาหารแม้จะมีความสะดวกสบายและอายุการเก็บรักษาที่ยาวนานขึ้นเมื่อเทียบกับอาหารสดเนื่องจากเนื้อสัมผัส
