วิธีการอย่างระมัดระวังที่รักษารสชาติตามธรรมชาติและคุณค่าทางโภชนาการของผลผลิตแช่แข็ง - ผักและผลไม้แห้ง- ผักและผลไม้ถูกแช่แข็งเป็นครั้งแรกที่อุณหภูมิต่ำมากเพื่อเริ่มต้นการแช่แข็ง - กระบวนการอบแห้ง หลังจากที่พวกเขาแช่แข็งพวกเขาจะผ่านกระบวนการสูญญากาศที่เรียกว่าการระเหิดซึ่งเปลี่ยนน้ำแข็งให้กลายเป็นไอโดยตรงโดยไม่ต้องผ่านเฟสของเหลวกำจัดความชื้นทั้งหมด กระบวนการนี้ช่วยในการรักษารสชาติดั้งเดิมของผักและผลไม้โดยทำให้มั่นใจว่าโครงสร้างเซลล์และความสมบูรณ์ของพวกเขาส่วนใหญ่จะได้รับการเก็บรักษาไว้
ตรงกันข้ามกับเทคนิคการอบแห้งแบบดั้งเดิมซึ่งมักจะทำให้ผลิตผลในการปรุงอาหารและสูญเสียรสชาติตรึง - ทำงานที่อุณหภูมิต่ำเพื่อหลีกเลี่ยงการปรุงอาหารหรือคาราเมล ดังนั้นผักและผลไม้รักษารสชาติที่เป็นธรรมชาติและสดใหม่ราวกับว่าพวกเขาเพิ่งเลือก นอกจากนี้เนื่องจากน้ำเกือบทั้งหมดจะถูกกำจัดตลอดกระบวนการจึงไม่มีจุลินทรีย์ที่อาจพัฒนาหรือปฏิกิริยาทางเคมีที่อาจทำให้รสชาติแย่ลงในที่สุด
เนื่องจากไม่มีความชื้นในปัจจุบันผลผลิตที่ได้รับการแช่แข็ง - แห้งสามารถคืนสภาพและรสชาติเกือบจะเหมือนที่เคยทำมาก่อน เนื่องจากความสามารถในการรักษารสชาติเช่นเดียวกับอายุการเก็บรักษาที่ยาวนานขึ้นและใช้งานง่ายแช่แข็ง - ผักและผลไม้แห้งเป็นตัวเลือกที่ต้องการสำหรับการรักษารสชาติที่แท้จริงของอาหารสด
