ผักและผักแห้งแช่แข็งเปรียบเทียบกับผักที่ขาดน้ำได้อย่างไร?

มีความแตกต่างที่โดดเด่นระหว่างแช่แข็ง - ผักและผักแห้งและแห้งในแง่ของการประมวลผลพื้นผิวอายุการเก็บรักษาและคุณค่าทางโภชนาการ กระบวนการของการแช่แข็ง - การอบแห้งทำให้เกิดการลดลงของผลผลิตแช่แข็งภายใต้สุญญากาศเพื่อกำจัดความชื้น มากกว่าการคายน้ำเทคนิคนี้รักษาโครงสร้างของเซลล์ทำให้ผลิตภัณฑ์มีสีรูปร่างและเนื้อหาทางโภชนาการดั้งเดิม ในทางกลับกันการคายน้ำเกี่ยวข้องกับการใช้ความร้อนเพื่อกำจัดความชื้นออกจากอาหารซึ่งสามารถเปลี่ยนพื้นผิวและลดคุณค่าทางโภชนาการ

พื้นผิวเป็นความแตกต่างหลัก ผักและผลไม้ที่แช่แข็ง - แห้งมักจะเบาและกรอบเหมือนเมื่อพวกเขาสด พวกเขาส่วนใหญ่กลับไปสู่รสชาติและพื้นผิวดั้งเดิมของพวกเขาเมื่อคืนความชุ่มชื้น อย่างไรก็ตามเนื่องจากการรักษาด้วยความร้อนอาหารที่ขาดน้ำมักจะหนาขึ้นและมีความหนาและพวกเขามักจะไม่กลับสู่สถานะเดิมของพวกเขาเช่นเดียวกับการแช่แข็ง - สินค้าแห้ง
ความแตกต่างที่สำคัญอีกประการหนึ่งคือเนื้อหาทางโภชนาการ เนื่องจากการแช่แข็ง - การอบแห้งเกี่ยวข้องกับอุณหภูมิต่ำจึงเป็นวิธีที่ดีกว่าสำหรับการรักษาวิตามินแร่ธาตุและสารต้านอนุมูลอิสระ อุณหภูมิที่สูงขึ้นอาจทำให้เกิดการขาดน้ำซึ่งสามารถเปลี่ยนรสชาติและทำให้สูญเสียสารอาหารที่ละเอียดอ่อนรวมถึงวิตามิน C และ A.

นอกจากนี้,แช่แข็ง - ผักและผลไม้แห้งมีอายุการเก็บรักษาที่ยาวนานกว่าคนที่ขาดน้ำ เมื่อเก็บไว้อย่างถูกต้องให้แช่แข็ง - รายการแห้งสามารถทนต่อการเกิดออกซิเดชันและการเจริญเติบโตทางจุลชีววิทยาเป็นเวลาหลายปีเนื่องจากกระบวนการกำจัดความชื้นที่สมบูรณ์ แม้จะยังคงมีความทนทานสูง แต่รายการที่ขาดน้ำมักจะมีอายุการเก็บรักษาที่สั้นกว่าเนื่องจากปริมาณความชื้นที่เหลืออยู่เพิ่มขึ้น
เมื่อพูดถึงการใช้งานการแช่แข็ง - ผักและผลไม้แห้งมักถูกเลือกสำหรับการกินและการปรุงอาหารเมื่อคุณค่าทางโภชนาการและพื้นผิวมีความสำคัญ อาหารที่ขาดน้ำใช้บ่อยมากขึ้นในผลิตภัณฑ์อบซุปและสตูว์เนื่องจากการเปลี่ยนแปลงของเนื้อสัมผัสนั้นชัดเจนน้อยกว่า โดยทั่วไปแล้วการแช่แข็ง - การอบแห้งผลิตผลที่โดยทั่วไปมีคุณภาพสูงกว่าในแง่ของรสชาติพื้นผิวและโภชนาการ - แม้ว่ากระบวนการทั้งสองจะให้ความสะดวกสบายของผลิตภัณฑ์ที่เก็บรักษาไว้