ผักและผลไม้สามารถเก็บรักษาไว้ด้วยความซับซ้อนอย่างมากในขณะที่ยังคงรักษารสชาติสีพื้นผิวและคุณค่าทางโภชนาการดั้งเดิมของพวกเขาผ่านวิธีการแช่แข็ง - การอบแห้ง ขั้นตอนแรกในขั้นตอนคือการเลือกพรีเมี่ยมผักและผลไม้ที่เก็บเกี่ยวสดใหม่ ด้วยการทำเช่นนี้การแช่แข็งที่ดีที่สุด - ผลิตภัณฑ์แห้งรับประกันได้ว่าจะมีรสชาติและคุณค่าทางโภชนาการมากที่สุด หลังจากได้รับเลือกแล้วผลผลิตได้รับการทำความสะอาดอย่างดีเพื่อกำจัดสิ่งสกปรกสารกำจัดศัตรูพืชหรือสิ่งสกปรกอื่น ๆ เพื่อให้แน่ใจว่าแม้กระทั่งการแช่แข็งและการทำให้แห้งผักและผลไม้มักจะหั่นเป็นชิ้น ๆ หลังจากทำความสะอาด ขึ้นอยู่กับประเภทของผลิตผลและการใช้ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปที่ตั้งใจไว้ชิ้นส่วนเหล่านี้อาจแตกต่างกันไปในขนาด
หลังจากนั้นผลผลิตที่ผลิตจะถูกนำมาใช้ในระยะแรกที่สำคัญของกระบวนการอบแห้ง - กระบวนการอบแห้ง: การแช่แข็ง ผลิตผลถูกแช่แข็งอย่างรวดเร็วโดยทั่วไปจะอยู่ที่อุณหภูมิ -40 ถึง -50 องศาเซลเซียส เทคนิคการแช่แข็งอย่างรวดเร็วนี้ช่วยในการก่อตัวของผลึกน้ำแข็งขนาดเล็กซึ่งมีโอกาสน้อยที่จะเป็นอันตรายต่อโครงสร้างเซลล์ของผลไม้และผัก พื้นผิวของผลผลิตจะเก็บไว้ได้ดีขึ้นทั้งในระหว่างและหลังกระบวนการอบแห้งโดยรักษาความสมบูรณ์ของเซลล์
หลังจากผลผลิตมีน้ำแข็งเป็นน้ำแข็งมันจะถูกใส่เข้าไปในห้องสูญญากาศที่มีแรงดันต่ำอย่างมาก อุณหภูมิจะค่อยๆเพิ่มขึ้นในสภาพแวดล้อมความดันต่ำ - เพื่อเริ่มการระเหิดซึ่งเป็นกระบวนการที่น้ำแข็งตรงเข้าสู่ไอโดยไม่ต้องผ่านเฟสของเหลวก่อน ปริมาณน้ำของผลิตผลแช่แข็งส่วนใหญ่จะถูกกำจัดในช่วงนี้ซึ่งเรียกว่าการอบแห้งหลัก เนื่องจากสภาพแวดล้อมสูญญากาศลดจุดเดือดของน้ำการระเหิดจึงสามารถเกิดขึ้นได้ที่อุณหภูมิที่ค่อนข้างต่ำซึ่งทำให้มีความสำคัญ สิ่งนี้ช่วยในการรักษาสารอาหารและรสชาติที่ละเอียดอ่อนซึ่งจะหายไปที่อุณหภูมิที่สูงขึ้น
น้ำแข็งของผลผลิตอ่อนตัวในระหว่างการอบแห้งขั้นต้นและไอน้ำจะถูกสกัดอย่างต่อเนื่องจากห้องสูญญากาศ ขึ้นอยู่กับชนิดและปริมาณอาหารที่แห้งขั้นตอนนี้อาจใช้เวลาหลายชั่วโมงกว่าจะเสร็จ เพื่อรับประกันการอบแห้งแม้กระทั่งผลิตภัณฑ์จะถูกจัดเรียงเป็นชั้นบาง ๆ บนถาดภายในห้องสูญญากาศ
ผลิตยังคงรักษาปริมาณความชื้นที่เหลืออยู่ซึ่งถูกผูกมัดทางเคมีกับโมเลกุลของมันแม้หลังจากขั้นตอนการอบแห้งครั้งแรก วัตถุประสงค์ของกระบวนการอบแห้งที่ตามมาคือการกำจัดความชื้นที่เหลืออยู่นี้ ในระหว่างขั้นตอนนี้สูญญากาศจะถูกเก็บรักษาไว้ในขณะที่อุณหภูมิเพิ่มขึ้นอีกเล็กน้อย ปริมาณความชื้นจะลดลงสู่ระดับต่ำมากโดยปกติจะอยู่ระหว่าง 1% ถึง 4% เนื่องจากความร้อนพิเศษที่ช่วยในการละลายพันธะเคมีที่ถือโมเลกุลของน้ำเข้าด้วยกัน ด้วยการสร้างความมั่นใจว่าความมั่นคงของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปตลอดช่วงการอบแห้งทุติยภูมิอายุการเก็บรักษาจะเพิ่มขึ้นและมันจะอ่อนไหวต่อการเสียน้อยลง
ผลิตผลจะค่อยๆนำกลับไปสู่ความดันบรรยากาศเมื่อกระบวนการอบแห้งเสร็จสิ้นและสูญญากาศ ถัดไปผักและผลไม้ที่ถูกแช่แข็ง - แห้งจะถูกนำออกจากห้องอย่างนุ่มนวล สินค้าเหล่านี้ค่อนข้างเบาและการเพิ่มน้ำเป็นวิธีที่ง่ายในการคืนความชุ่มชื้น เนื่องจากขั้นตอนการอบแห้งของการแช่แข็ง - นั้นอ่อนโยนพวกเขาจึงรักษารูปร่างสีและคุณค่าทางโภชนาการดั้งเดิมไว้อย่างน่าทึ่ง
การแช่แข็ง - ผักและผักแห้งจะต้องบรรจุต่อไปเพื่อป้องกันอากาศและความชื้นซึ่งในที่สุดอาจลดคุณภาพของพวกเขา มักจะปิดผนึกวัสดุบรรจุยังมีสารตกค้างเพื่อดูดซับความชื้นใด ๆ ที่อาจยังคงอยู่ สิ่งนี้ทำให้พื้นผิวกรอบและหยุดไม่ให้เน่าเสีย สูญญากาศ - ถุงปิดผนึกขวดอากาศและความชื้น - กระเป๋าพิสูจน์เป็นตัวอย่างของทางเลือกบรรจุภัณฑ์ทั่วไป อายุการเก็บรักษาของการแช่แข็ง - สินค้าแห้งซึ่งสามารถเข้าถึงได้หลายปีเมื่อเก็บไว้อย่างถูกต้องขึ้นอยู่กับบรรจุภัณฑ์ที่เหมาะสม
มีการใช้ทำอาหารมากมายสำหรับfreeze - ผลไม้แห้งและผักเนื่องจากความเก่งกาจอย่างมาก ความสะดวกสบายของพวกเขาในการอบและทำอาหารเกิดจากความสามารถในการคืนความชุ่มชื้นและใช้เป็นสดใหม่ รสชาติที่เข้มข้นและแสงของพวกเขาเนื้อกรอบกรุบทำให้เป็นของว่างที่ได้รับความนิยมเช่นกัน นอกจากนี้สมูทตี้การผสมเส้นทางและซีเรียลมักจะมีการแช่แข็ง - ผลผลิตแห้ง พวกเขาเป็นตัวเลือกที่ยอดเยี่ยมสำหรับภารกิจอวกาศวันหยุดพักผ่อนและการจัดหาอาหารฉุกเฉินเนื่องจากอายุการเก็บรักษาที่ยาวนานและความสะดวกในการจัดเก็บ
คุณค่าทางโภชนาการจะถูกเก็บไว้ในระหว่างการแช่แข็ง - การอบแห้งซึ่งเป็นหนึ่งในข้อดีที่สำคัญ ในทางตรงกันข้ามกับเทคนิคการอบแห้งแบบดั้งเดิมซึ่งอาจทำให้เกิดความร้อนจำนวนมาก - การย่อยสลายที่เกี่ยวข้องของวิตามินและแร่ธาตุ, แช่แข็ง - การอบแห้งรักษาสารอาหารส่วนใหญ่ ด้วยเหตุนี้การแช่แข็ง - ผักและผักแห้งจึงเป็นทางเลือกที่ดีต่อสุขภาพสำหรับทุกคนที่ต้องการกินอาหารที่สมดุลและเรียบง่าย นอกจากนี้เนื่องจากการแช่แข็ง - ผลิตผลแห้งยังคงรักษาสีและรสชาติของมันจึงสามารถปรับปรุงรูปลักษณ์และรสชาติของจานโดยไม่จำเป็นต้องใช้สารเติมแต่งเทียม
แม้ว่าการแช่แข็ง - การอบแห้งเป็นเทคนิคการเก็บรักษาที่ประสบความสำเร็จอย่างมาก แต่ก็มีข้อเสียเล็กน้อย ขั้นตอนนี้อาจมีราคาแพงกว่าเทคนิคการอบแห้งอื่น ๆ เพราะใช้พลังงานและอุปกรณ์ที่ซับซ้อนจำนวนมาก ราคาของผลิตภัณฑ์ที่แช่แข็ง - แห้งบ่อยครั้งสะท้อนค่าใช้จ่ายที่เพิ่มขึ้นนี้ ถึงกระนั้นลูกค้าจำนวนมากก็พร้อมที่จะจ่ายเงินให้มากขึ้นเพื่อความสะดวกที่เพิ่มขึ้นและคุณภาพที่ดีขึ้นที่แช่แข็ง - ผักและผักแห้งให้
โดยสรุปกระบวนการของการแช่แข็ง - ผักและผลไม้แห้งเป็นสิ่งที่ต้องใช้ความเจ็บปวดที่ทำให้เกิดการแช่แข็งผลิตภัณฑ์ เมื่อเปรียบเทียบกับเทคนิคการอบแห้งอื่น ๆ สิ่งนี้จะรักษาโครงสร้างของผลิตผลรสชาติสีและเนื้อหาทางโภชนาการอย่างมีนัยสำคัญ ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปคืออเนกประสงค์น้ำหนักเบาและสะดวกในการจัดเก็บ ผู้บริโภคจำนวนมากที่กำลังมองหาคุณภาพสูง - ยาว - ตัวเลือกอาหารที่ยั่งยืนชอบการแช่แข็ง - ผักและผักแห้งแม้ว่าขั้นตอนนี้จะมีราคาแพงกว่าและซับซ้อนกว่า
