ทั้งสูญญากาศ - ผลไม้ทอดและแห้งตามปกติทำให้อร่อยและง่าย - ถึง - กินของว่าง แต่เนื่องจากความแตกต่างในเนื้อหาความชื้นและเทคนิคการประมวลผลพวกเขามีชีวิตที่แตกต่างกัน ตอนนี้เรามาตรวจสอบตัวแปรที่ส่งผลกระทบต่อสูญญากาศ - อายุการเก็บรักษาผลไม้ทอดเมื่อเปรียบเทียบกับผลไม้แห้งตามอัตภาพ:
- ปริมาณความชื้น: ปริมาณความชื้นของผลไม้เป็นหนึ่งในความแตกต่างหลักระหว่างผลไม้แห้งทั่วไปและผลไม้ที่ได้รับการสูญญากาศ - ทอด เมื่อเปรียบเทียบกับผลไม้แห้งตามปกติผลไม้ที่เป็นสุญญากาศ - ทอดมีความชื้นน้อยลงเนื่องจากความชื้นสกัดตลอดกระบวนการ การลดลงของความชื้นนี้ช่วยลดสภาพแวดล้อมที่ส่งเสริมการพัฒนาจุลินทรีย์และกิจกรรมของเอนไซม์ซึ่งจะขยายอายุการเก็บรักษาของสูญญากาศ - ผลไม้ทอด
- วิธีการประมวลผล: สูญญากาศ - การทอดช่วยรักษารสชาติตามธรรมชาติสีและเนื้อหาทางโภชนาการของผลไม้โดยการเผยให้เห็นถึงอุณหภูมิต่ำและความดันในสภาพแวดล้อมสูญญากาศ ในทางกลับกันเทคนิคการอบแห้งแบบดั้งเดิมเช่นอากาศหรือการอบแห้งด้วยแสงแดดขึ้นอยู่กับผลไม้ที่สัมผัสกับความร้อนและการไหลเวียนของอากาศเพื่อระเหยความชื้น ในขณะที่เทคนิคทั้งสองประสบความสำเร็จในการลดปริมาณความชื้นผลไม้ที่ได้รับการสูญญากาศ - มักจะมีพื้นผิวรสชาติและอายุการเก็บรักษาที่ดีขึ้น
- อีกองค์ประกอบหนึ่งที่อาจมีผลกระทบต่ออายุการเก็บรักษาของผลไม้คือการออกซิเดชั่น ขั้นตอนของสูญญากาศ - ผลไม้ทอดกำจัดออกซิเจนออกจากอากาศดังนั้นจึงลดความเป็นไปได้ของการเกิดออกซิเดชันและความหืน เมื่อเทียบกับผลไม้แห้งทั่วไปซึ่งอาจมีความเสี่ยงต่อการเสื่อมสภาพออกซิเดชั่นมากขึ้นเมื่อสัมผัสกับอากาศในระหว่างกระบวนการอบแห้งสิ่งนี้จะช่วยรักษาความสดและรสชาติของผลไม้เป็นระยะเวลานานขึ้น
- บรรจุภัณฑ์: ปัจจัยสำคัญในการยืดอายุการเก็บรักษาของสูญญากาศ - ผลไม้ทอดเป็นบรรจุภัณฑ์ที่ใช้ คุณภาพและความสดของผลไม้จะได้รับการเก็บรักษาไว้โดยสุญญากาศ - บรรจุหีบห่อที่ปิดผนึกซึ่งช่วยในการสร้างสิ่งกีดขวางต่อความชื้นอากาศและแสง ในทางกลับกันผลไม้แห้งทั่วไปสามารถบรรจุในวัสดุที่ให้การป้องกันน้อยลงจากองค์ประกอบด้านสิ่งแวดล้อมซึ่งสามารถลดอายุการเก็บรักษาของพวกเขา
- ข้อกำหนดการจัดเก็บ: เพื่อยืดอายุการเก็บรักษาของทั้งสูญญากาศ - ผลไม้ทอดและแห้งตามปกติเงื่อนไขการจัดเก็บที่เหมาะสมเป็นสิ่งสำคัญ ผลไม้ของทั้งสองสายพันธุ์ควรถูกเก็บไว้จากแสงแดดโดยตรงและแหล่งความร้อนในสถานที่เย็นและแห้ง อย่างไรก็ตามเนื่องจากปริมาณความชื้นที่ต่ำกว่าและลดความไวต่อการพัฒนาของจุลินทรีย์ผลไม้ที่ได้รับสูญญากาศ - ทอดอาจมีข้อได้เปรียบเล็กน้อยในแง่ของอายุการเก็บรักษา
ผลไม้ที่เคยเป็นสูญญากาศ - ทอดมักจะมีอายุการเก็บรักษาที่ยาวนานกว่าผลไม้แห้งธรรมดาเนื่องจากเทคนิคการประมวลผลที่ดีขึ้นปริมาณความชื้นที่ต่ำกว่าและการบรรจุที่มีประสิทธิภาพ เพื่อรักษาคุณภาพและความสดใหม่ของผลไม้ทั้งสองชนิดเมื่อเวลาผ่านไปจำเป็นต้องมีการจัดเก็บอย่างระมัดระวัง รวมถึงผลไม้แห้งแบบดั้งเดิมหรือสุญญากาศ - ผลไม้แห้งทอดในอาหารของคุณสามารถนำเสนอวิธีที่รวดเร็วและมีประโยชน์ในการลิ้มรสรสชาติและความหวานตามธรรมชาติของผลไม้ตลอดทั้งปี
