เนื่องจากกระบวนการอบแห้งการแช่แข็งใช้ความร้อนเล็กน้อยและรักษารูปแบบดั้งเดิมของผลผลิตผลไม้และผักแห้งแช่แข็งมักจะถือเป็นอาหารสด เพื่อที่จะกำจัดความชื้นผ่านการระเหิด - กระบวนการที่น้ำเปลี่ยนตรงจากของแข็งเป็นก๊าซโดยไม่ต้องผ่านเฟสของเหลวก่อน - แช่แข็ง - ทำให้การอบแห้งเป็นครั้งแรก อุณหภูมิต่ำ - โดยทั่วไปต่ำกว่า 0 องศาหรือ 32 องศา f) - ในระหว่างกระบวนการนี้ช่วยในการรักษาสารอาหารธรรมชาติของผลิตผลกลิ่นสีและพื้นผิว
อุณหภูมิสูงที่จำเป็นสำหรับการปรุงอาหารแบบดั้งเดิมหรือเทคนิคการอบแห้งอื่น ๆ ไม่ได้ใช้ในกระบวนการนี้ดังนั้นโครงสร้างเซลล์ของผลไม้และผักจะถูกเก็บรักษาไว้เป็นส่วนใหญ่ หนึ่งในเกณฑ์หลักสำหรับการจัดหมวดหมู่การแช่แข็ง - ผักและผักแห้งเป็นอาหารดิบคือการสัมผัสกับความร้อนเล็กน้อย นักอาหารดิบให้คุณค่าสูงในการกินอาหารในสภาพธรรมชาติที่ยังไม่ผ่านกระบวนการเพื่อเพิ่มปริมาณโภชนาการและป้องกันการสูญเสียวิตามินและเอนไซม์ที่อาจเกิดขึ้นในระหว่างการปรุงอาหาร
ยิ่งไปกว่านั้นการอบแห้งการแช่แข็งยึดมั่นในหลักคำสอนของอาหารอาหารดิบซึ่งให้ความสำคัญกับอาหารที่ไม่ได้รับการตรวจสอบทั้งหมดโดยไม่ต้องรวมถึงน้ำตาลสารกันบูดหรือสารเติมแต่งอื่น ๆ ผลไม้ที่แช่แข็ง - แห้งรักษาเอนไซม์ตามธรรมชาติและไฟโตนิวเทรียนต์ทำให้เป็นทางเลือกที่พึงประสงค์สำหรับผู้ที่ติดตามอาหารดิบ
แช่แข็ง - ผักและผลไม้แห้งใช้งานได้จริงและปรับตัวได้แม้ว่าจะถือว่าเป็นดิบ พวกเขาสามารถนำกลับมาใช้ใหม่และใช้ในสูตรอาหารหรือพวกเขาสามารถบริโภคเป็นของว่างหรือเพิ่มลงในสลัดสมูทตี้และธัญพืช Freeze - ผลิตผลแห้งเป็นตัวเลือกที่ดีสำหรับอุปกรณ์อาหารฉุกเฉินการทัศนศึกษาการตั้งแคมป์และพื้นที่ - การเก็บรักษาครัวที่ประหยัดเนื่องจากอายุการเก็บรักษาที่ยืดเยื้อและธรรมชาติที่มีน้ำหนักเบา
โดยสรุปเนื่องจากขั้นตอนอุณหภูมิต่ำ - ที่ใช้ในการแช่แข็ง - ผักและผักแห้งรักษารูปแบบตามธรรมชาติของพวกเขาพวกเขามักจะถือว่าเป็นอาหารดิบ การแช่แข็ง - ตัวเลือกแห้งมีความเหมาะสมสำหรับอาหารอาหารดิบเพราะวิธีการนี้รักษากลิ่นหอมพื้นผิวและคุณค่าทางโภชนาการของผลิตผลโดยไม่ต้องเพิ่ม
